Cách marketing nhà hàng Việt ở nước ngoài để cả khu phố biết đến, không chỉ bà con mình

Cách marketing nhà hàng Việt ở nước ngoài gói lại trong một ý: làm sao để người chưa từng ăn bún chả dám bước vào, gọi món không ngại, rồi lần sau dắt thêm bạn tới. Bà con mình biết món của quán rồi. Con phố quanh quán thì chưa. Bài này đi từng bước và kết bằng kế hoạch 90 ngày, dành cho quán gia đình mỗi tuần dư ra vài tiếng, không cần ngân sách lớn.

Cách marketing nhà hàng Việt ở nước ngoài: cái khó thật sự là khách địa phương

Nhiều nhà hàng Việt ở nước ngoài mở cửa nhờ bà con ủng hộ. Bạn bè ghé, tiếng lành truyền qua chùa, nhà thờ, chợ Á, mấy tháng đầu quán khá đông. Rồi khách chững lại, vì cộng đồng chỉ có chừng ấy người, mà nhiều nhà tự nấu được những món đó.

Muốn lớn thêm, quán phải đến được với những người ngày nào cũng đi ngang: dân văn phòng, sinh viên, phụ huynh ở ngôi trường gần đó. Họ tò mò nhưng ngại, vì không biết gọi món gì, đọc tên thế nào, ăn ra sao. Marketing của quán chỉ có một việc: gỡ cái ngại đó.

Bắt đầu từ câu chuyện và điều quán được nhớ đến

Không ai nhớ "một quán Việt". Người ta nhớ "quán có bún chả nướng than" hay "nhà người Huế đó". Hãy chọn điều bạn muốn được nhớ và nhắc lại ở mọi nơi.

• Một món tủ. Món bạn sẽ nấu để đãi vị khách mình quý nhất. Đặt nó lên đầu menu, lên cửa kính và vào ảnh của quán.
• Một vùng miền. Hà Nội, Huế, Sài Gòn, miền Tây. "Northern-style phở with a clear broth" nói với khách mới nhiều hơn chữ "authentic".
• Một công thức gia truyền. Của ai, và điều gì chưa từng thay đổi. Một câu thật là đủ.

Viết câu chuyện trong ba câu rồi dùng đúng những lời đó trên menu, website và trang Google. Biến câu chuyện ấy thành cái tên, diện mạo và giọng nói ăn khớp nhau chính là việc Bunchasake làm trong dịch vụ thương hiệu và marketing cho nhà hàng.

Làm menu để khách mới đọc là hiểu

"Bún chả Hà Nội" kèm giá tiền thì bạn hiểu, còn với người hàng xóm đó là một cánh cửa đóng. Giữ tên tiếng Việt có dấu, thêm bên dưới một dòng giải thích bằng tiếng Anh hoặc tiếng địa phương, có thể kèm cách đọc như "fuh" cho phở.

• Phở bò tái: rice noodle soup in slow-simmered beef broth with thin slices of rare beef. Herbs and lime on the side.
• Bún chả: grilled pork in a warm dipping sauce, with rice noodles and herbs. Dip the noodles into the bowl, a little at a time.
• Bánh mì thịt nướng: crisp baguette with grilled pork, pâté, pickled carrot and daikon, coriander and chilli.
• Cà phê sữa đá: strong drip coffee over sweetened condensed milk and ice. Stir before you drink.

Bốn thứ nữa giúp người ăn lần đầu:

• Một ô "New here?" gợi ý ba món nên thử trước.
• Cách gọi và cách ăn: đĩa rau thơm để làm gì, nước chấm nào đi với món nào, một phần lớn cỡ nào.
• Trong món có gì: đậu phộng, hải sản có vỏ, nước mắm, gluten, và món nào làm chay được. Quy định về chất gây dị ứng mỗi nước một khác, bạn làm theo nơi mình ở.
• Mỗi món một câu cho nhân viên, để ai đứng quầy cũng vui vẻ trả lời được câu "What is that?".

Những thứ khách tra trước khi đến

Trước khi ghé, khách sẽ tìm quán trên mạng, thường là Google Maps. Thứ họ thấy ở đó quyết định họ có đến hay không.

• Trang Google. Nhận quyền quản lý Google Business Profile (miễn phí) rồi kiểm tra tên, địa chỉ, số điện thoại, danh mục và link menu.
• Giờ mở cửa. Đúng từng ngày, kể cả ngày lễ và Tết. Sai giờ là mất một khách, nhiều khi thêm một review xấu.
• Hình ảnh. Tự đăng ảnh của quán: mặt tiền để khách nhận ra, không gian bên trong, năm món ngon nhất chụp ban ngày, và menu.
• Review. Khách đọc những review gần đây và xem quán trả lời ra sao. Tùy nước, bạn nhận luôn trang của quán trên Yelp for Business hoặc Tripadvisor dành cho chủ quán.

Sau đó dò lại cho tên, địa chỉ, giờ mở cửa giống hệt nhau trên Instagram, Facebook, website và các app giao đồ ăn.

Song ngữ: hai nhóm khách, hai thứ tiếng

Tiếng Việt giữ bà con ở gần: thực đơn Tết, một món quê mới có, lời cảm ơn các cô chú đã ủng hộ từ ngày đầu. Tiếng Anh, hoặc tiếng địa phương nơi bạn ở, nói với tất cả những người còn lại: bảng hiệu, phần giải thích trên menu, trang Google và phần lớn bài đăng.

Quy tắc đơn giản: tiếng địa phương trước, một dòng tiếng Việt ngắn sau. Đừng in menu dịch bằng máy, hãy nhờ một người bản xứ đọc lại một lượt. Bài marketing song ngữ cho doanh nghiệp Việt ở nước ngoài nói kỹ hơn.

Một nếp đăng bài đơn giản

Chiến lược social media cho nhà hàng Việt viết vừa một mẩu giấy nhớ. Chọn một kênh chính, Instagram hoặc Facebook tùy khách hay dùng kênh nào, và giữ nhịp này:

• Ba bài mỗi tuần: một bài về món, một bài hậu trường, một bài về con người hoặc câu chuyện.
• Stories vào ngày mở cửa: món đặc biệt hôm nay, quán còn bàn hay không.
• Tin nhắn trả lời ngay trong ngày.

Quay gì, viết gì thì xem bài ý tưởng content Instagram cho nhà hàng. Nếu khó nhất là khâu lên kế hoạch, một lịch nội dung sẽ đỡ nhiều: dịch vụ tự động hóa social media cho nhà hàng của chúng tôi dựng sẵn lịch 30 ngày và bản nháp do AI viết, đội của quán duyệt và tự vận hành.

Khu phố quanh quán: cách thu hút khách nhà hàng từ người ở gần

Đa số khách sống hoặc làm việc ngay gần quán. Hãy tự đến chào họ.

• Văn phòng. Mang menu trưa in sẵn và ít đồ ăn thử đến quầy lễ tân các công ty gần quán. Đưa ra một cách đặt nhóm thật gọn: đặt trước 11 giờ, 12 giờ có.
• Trường học và câu lạc bộ. Góp đồ ăn hoặc voucher cho hội chợ của trường hay đội bóng trong khu. Phụ huynh nhớ lâu.
• Sự kiện. Một quầy ở lễ hội đường phố, chỉ bán hai món, túi nào cũng kèm tấm card có địa chỉ quán.
• Bắt tay với hàng xóm. Quán cà phê, phòng gym, tiệm nail kế bên: để tờ rơi cho nhau, chia sẻ bài của nhau, thử một ưu đãi chung.
• Cửa kính. Một tấm bảng đứng bên kia đường vẫn đọc được: quán bán gì, một tấm ảnh, giá bữa trưa.

Review và cách trả lời

Xin review đúng lúc, tức là khi khách vừa khen bữa ăn. Một tấm card có mã QR ở quầy tính tiền lo phần còn lại. Khách nào cũng mời như nhau. Đừng tặng giảm giá hay ly nước để đổi lấy review vì các nền tảng không cho phép, và tuyệt đối không tự viết review cho mình.

Sau đó trả lời mọi review, ngắn thôi.

• Review tốt: cảm ơn bằng tên và nhắc đến món khách ăn. "Thank you, Anna. Glad the bún chả was a hit."
• Review xấu: chờ một tiếng cho bình tĩnh rồi hãy viết. Cảm ơn, xin lỗi đúng vào chuyện khách gặp, nói quán đã sửa gì và mời khách liên hệ trực tiếp. Đừng đôi co công khai. Câu trả lời thật ra là viết cho người đọc tiếp theo.

Đo gì, nói cho dễ hiểu

Không cần bảng biểu. Để một cuốn sổ ở quầy tính tiền và mỗi tuần ghi ba thứ.

• Gương mặt mới. Nhân viên chỉ cần hỏi: "Is this your first time here?"
• Khách quay lại. Ai trở lại: khách quen nhớ được tên, nhóm ăn trưa thứ Sáu.
• Khách đến vì đâu. Hỏi "How did you hear about us?" rồi ghi câu trả lời: Google, Instagram, đồng nghiệp giới thiệu, hay thấy bảng hiệu.

Sau một tháng bạn sẽ thấy việc nào kéo được khách. Làm thêm việc đó, bớt những việc còn lại.

Kế hoạch 90 ngày

Đây là thứ tự làm việc, không phải lời hứa về kết quả. Mỗi con phố một khác.

Những lỗi hay gặp

• Lấy chữ "authentic" làm cả thông điệp. Quán nào cũng nói vậy. Hãy nói điều chỉ quán bạn có.
• Trăm món mà không gợi ý. Khách mới cần ba lựa chọn ngon, không cần một trăm.
• Chạy quảng cáo khi phần gốc chưa xong. Quảng cáo chỉ đưa thêm người đến một trang ghi sai giờ mở cửa.

Câu hỏi thường gặp

Có nên đổi công thức cho hợp khẩu vị địa phương không?

Đó là quyết định của bạn, nhưng hiếm khi phải đổi chính món ăn. Cứ nấu như ở nhà, giải thích cho khéo, và để khách tự chọn tại bàn: ớt để riêng, rau thơm đĩa riêng, phần ít cay cho trẻ nhỏ.

Có cần website không, hay Google và Instagram là đủ?

Hãy làm trang Google trước, vì đó thường là nơi khách tìm đầu tiên. Một website một trang có menu, giờ mở cửa, địa chỉ và cách đặt bàn vẫn đáng có, vì đó là nơi duy nhất bạn kiểm soát được mọi thứ.

Quán nhỏ nên chi bao nhiêu cho marketing?

Không có con số nào là đúng. Phần lớn các bước trong bài tốn công chứ không tốn tiền: câu chuyện, menu, trang Google, review, chào hàng xóm. Làm những việc đó trước, chỉ chi tiền khi cuốn sổ cho thấy việc nào hiệu quả.

Bao lâu thì thấy khách đông hơn?

Không ai hứa trung thực được một ngày cụ thể. Giờ mở cửa đúng, ảnh đẹp hơn và tấm bảng dễ đọc có thể tạo khác biệt khá nhanh, còn tiếng tăm trong khu phố thì mất nhiều tháng. Cứ đếm gương mặt mới và khách quay lại mà đánh giá.